Todo Tipico
Ecuador (Reseña Historica)
Gastronomía:
La comida guayaquileña y regional (al igual que en todo el
Ecuador) se resume en dos palabras: variada y deliciosa. Cada ciudad o región
tiene sus especialidades y Guayaquil.
desde luego es uno de los centros gastronómicos más ricos
del país. La cocina típica local incluye exquisitos ceviches, los populares
“sangos” de plátano verde con camarón; las menestras de fréjol o lenteja con
carne asada y los “patacones” de verde; los “caldos de bola”; los
“encebollados” de pescado; “sancochos” con plátano verde, yuca y pedazos de
choclo; “muchines” de yuca; la tradicional “guatita” y un sin fin de delicias
que tienen como componentes importantes el pescado, los frutos del mar y el
plátano verde y la yuca. La compañía perfecta para las comidas típicas
guayaquileñas y costeñas en general es la cerveza, bien helada. La cerveza
ecuatoriana tiene reputación de ser una de las más ricas en sabor en el mundo.
Historia:
Los pueblos indígenas que habitaron el área muchos siglos
atrás fueron comerciantes por naturaleza y su vecindad con el mar los convirtió
en hábiles constructores de embarcaciones marinas y aún en la actualidad, los
astilleros guayaquileños y de sus alrededores son centros de construcción de
barcos de toda clase. Aparte de la abundante evidencia arqueológica y
antropológica encontrada y conservada en la zona así como en los excelentes
museos de la ciudad, no existen construcciones o ruinas remanentes de dichas
culturas ancestrales.
En 1534, el conquistador español Francisco de Orellana
fundó, a los pies del “Cerrito Verde” (actual Cerro Santa Ana), la villa
española de Santiago de Guayaquil, dando inicio al período colonial. Tres
siglos más tarde, en la etapa independentista, Guayaquil jugó un papel
preponderante en la independencia del Ecuador y de la propia ciudad, el 9 de
octubre de 1820.
Durante la etapa republicana Guayaquil ha ido creciendo para
convertirse en la mayor ciudad del país. Su población bordea en el 2008, los
tres millones de habitantes. El Guayaquil del siglo XXI, mantiene y ha
rescatado con esmero todo su encanto colonial y a través de un gran trabajo de
regeneración urbana ha recuperado los edificios, plazas, parques y monumentos
más significativos de su centro histórico.
Leyendas:
Una popular leyenda de Guayaquil que viene desde la época
colonial es la de “La Dama Tapada”. Cuenta la historia que en los alrededores
de la colonial iglesia de Santo Domingo, cercana a los populares sitios de Las
Peñas y Cerro Santa Ana, a los bohemios empedernidos se le aparecía una bella
mujer, vestida de negro y cubierta su rostro con un velo, lo que le daba un
toque adicional de misterio y atracción, que inevitablemente arrastraba a
seguirla en pos de acercarse y entablar amistad con ella. En un cierto punto,
cuando el intrépido “Don Juan“ de turno estaba cerca, la mujer descubría su
rostro, el cual mostraba una tétrica calavera… era el rostro de la muerte… una
oscura premonición para los trasnochadores y borrachos. Esta historia, del
imaginario popular, puede tener un origen más prosaico en las esposas deseosas
de darles un susto y una lección a sus maridos, aficionados a las aventuras
nocturnas…
De las etapas precolombinas se rescata la historia del Tin
Tin, atribuida al pueblo de los Punáes, habitantes del Golfo de Guayaquil,
quienes no concebían las relaciones de pareja como la fuente de una nueva vida
sino a un mágico Dios Murciélago, el Tin, al que lo consideraban como el Dios
de la vida, aquel que hacía que germinara en el vientre de una mujer la semilla
de una nueva vida. Sin duda una particular concepción del origen de la vida en
un pueblo que habitó la zona hace miles de años...Cabe recalcar que la comida típica de Guayaquil se hace
presente en festivales gastronómicos o en la carta de muchos restaurantes
locales: Lo Nuestro, Unicafé (Unipark), Kafé Boulevard (Hampton Inn), Café
Palace (hotel Palace), El Patio (Oro Verde), La fuente (Sheraton), entre otros.
Pero ¿tiene la ciudad
platos típicos que le pertenezcan, que nacieron en ella? Mauricio
Armendaris, presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador, dice que la autoría no la da el sitio de origen, sino
el consumo constante.
Agrega que muchos de los platos que se comen a diario en
Guayaquil, por ejemplo, el caldo de manguera, se vende en otros lugares del país, pero en esta
ciudad es donde se hace el de mayor gusto y demanda, no solo de su población,
sino también de los turistas nacionales y extranjeros.
Armendaris anota que por ser Guayaquil un puerto ha
incorporado productos de otras regiones y países, tal es el caso del morocho,
que se hace con un maíz de la Sierra. En la lista de los platos típicos locales
están el caldo de manguera, arroz con
menestra y carne asada, encebollado de pescado, seco de chivo, moros de lenteja con carne, guatita...
Roberto Quintero, ejecutivo del hotel Continental, cuya
cafetería, La Canoa, ha vendido por más de 30 años platos típicos, dice que los
más pedidos son la salchicha, el seco de chivo y el arroz con menestra. En tanto, en el restaurante Olmedo, en
Urdesa, el caldo de manguera es el más apetecido.
Jimmy Assan, propietario del local de comida típica El
Lechón, abierto desde hace 27 años, señala que el encebollado es su mayor
demanda.
“El encebollado es guayaquileño. Se lo vendía en balde
afuera de los colegios Aguirre Abad, Simón Bolívar, Vicente Rocafuerte. Solo lo
compraban los hombres. Hasta hace unos años a mi local no entraban mujeres a
pedirlo y mucho menos solas, pero ahora vienen. Este plato está en todos lados,
en los mejores restaurantes”, anota Assan.
Auxiliadora Mejía, propietaria de La Lomita, que funciona
en Bellavista, dice que vende
moros de lenteja con costilla asada, también
arroz con menestra y carne de res,
chuleta o hígado asados, pero que lo que más le compran son los moros y
la menestra con carne de res. La carta típica en Guayaquil es diversa y los precios de los platos varían de acuerdo
con el lugar donde se los consuma. Hay de costos altos y también económicos.
Gastronomía Ecuador – Comidas Típicas
Ecuador es conocido por su amplia variedad de frutas,
plátanos, fruta de la pasión, la papaya, el marisco de clase mundial como el
camarón jumbo, y una mezcla increíble de productos andinos con productos de la
costa de todo el país. Esta mezcla también está disponible en la selva
amazónica.
En todo el Ecuador encontrará deliciosos menús donde usted
puede seleccionar recetas nacionales y regionales. Esto incluye uno de los
secretos del Ecuador, camarones marinados con limón, maíz tostado, conocido
como el ceviche. Este no es como el ceviche peruano. Es más picante y tiene
muchas variedades diferentes que utilizan otros mariscos tales como camarones,
peces y pulpos. Es muy sabroso.
Uno de los platos más singulares que encontrará es el cuy al
horno (conejillo de indias) o el estómago de vaca guisado, la guatita. Ambos
son placeres andinos. La costa tiene sus propios platos sorprendentes.
Viajeros de bajo presupuesto pueden comer en restaurantes
locales. Almuerzos clásicos y cenas o meriendas, por lo general ofrecen una
sopa, un plato principal, jugo y postre por entre $1,50 y $3 dólares.
Comer en la calle será siempre a su riesgo. Las normas de
higiene no son recomendables, aunque con cuidado los viajeros pueden comer
aquí. Las frutas y jugos pueden parecer grandiosos, pero si el agua no es
embotellada puede enfermarse.
El principal ingrediente “picante” es la salsa de ají, salsa
picante hecha de un pimiento rojo picante cultivado en los Andes ecuatorianos,
a la orilla del mar y en la costa tropical. Este chile rojo tiene muchos
nombres diferentes y es similar a las especies mexicanas. Los niveles de ají varían
de provincia a provincia. Pruebe un poco al principio, especialmente en las
provincias de Carchi y Loja. Aquí el ají es realmente fuerte, pero en el resto
del país es una salsa picante agradable, ideal para añadir a sopas y platos
principales. Los lugareños dicen que cuando tienes que comer comida mala, es
más fácil hacerlo con ají. Esto puede ser un consejo que vale la pena tener en
cuenta.
En todo el Ecuador encontrará deliciosos menús donde usted
puede seleccionar recetas nacionales y regionales…
Patacones (plátanos verdes fritos y aplastados) para
acompañar los platos básicos de la Costa. Son un excelente acompañamiento para
el desayuno, que incluyen el arroz, patacones, huevos, una taza de café
caliente y las frutas.
En la costa, el arroz frito y la carne se sirven con
menestras (frijoles o lentejas) y la yuca. Esta es una comida tradicional de
gran tamaño, que hará que usted desee dormir después.
Las sopas son una especialidad, sin duda, de Ecuador. El
Locro, una sopa de patatas hecha con queso, aguacate y papa, suena un poco
diferente, pero es una receta deliciosa. El Yaguarlocro es realmente similar al
locro, pero incluye una porción de sangre de vaca frita. Esto parece extraño,
pero tiene un gran sabor y es posible que le encante. Ambos platos son de
Guayllabamba, a sólo 30 minutos de Quito, y hay muchos restaurantes para
escoger allí.
La comida típica ecuatoriana y las recetas de cocina le
ofrecen una gran variedad de sabrosos platos nuevos para probar. Si bien la
gastronomía en general del país varía según la región, el arroz – acompañado de
carne de res, pollo, cerdo, legumbres y patatas – es un alimento básico en
todas partes. El ají, una salsa picante, se sirve con la mayoría de los platos.
A continuación se muestra una lista de varios platos típicos, que se pueden
encontrar en diversas formas en todo el país.
• Empanada de morocho - una empanada frita hecha de masa de
maíz y rellena de carne picada, zanahoria y arvejas, y ají picante servido con
salsa.
• Humita – una torta de pan de maíz cocido al vapor, en una
hoja de maíz. Excelente con café.
• Ceviche - una mezcla de cebolla, tomate y sopa fría de
jugo de cítricos, hecho más comúnmente con camarón, pero también con almejas o
pescados. En el altiplano, el marisco se sustituye a veces con aguacate,
corazones de palma o de chochos (altramuces). Se sirve generalmente con
palomitas de maíz, chifles (pedazos de maduro frito), y maíz tostado. Los
mejores ceviches en el país están disponibles en Manta, Guayaquil, Santa Elena,
Salinas, Montañita, Tonsupa, Puerto Bolívar y también en la capital mundial del
camarón, Machala. Pregunte a los locales donde puede encontrar camarón de
exportación de clase y ellos lo dirigirán a los mejores camarones que usted
habrá comido.
• Cazuela – una sopa con sabor a maní que se sirve caliente
y llena de pescados, mariscos, plátanos y vegetales.
• Encocado – pescado marinado en jugo de cítricos, cubierto
con una salsa de coco, y se sirve con arroz y plátanos fritos. Esmeraldas, Manabí,
Santa Elena y Guayas son los mejores lugares para comer esta receta.
• Locro - una sopa de papa, aguacate y queso. El Yaguarlocro
es el mismo plato pero con sangre de cerdo seca agregado en la parte superior.
Guayllabamba, cerca de Quito, es la cuna de este plato.
• Caldo de patas – una sopa a base de caldo con pezuña de
vaca.
• Asado de cerdo de Guinea (Cuy) - un plato tradicional de
la sierra. Un conejillo de indias asado, con patatas, por lo general, en una
salsa de queso y lechuga.
• Fritada - cerdo frito servido con mazorcas de maíz,
aguacate, maíz blanco, papa, plátano frito, y curtido (cebolla y ensalada de
tomate).
• Hornado – carne de cerdo, asada hasta que quede muy suave,
y luego otra vez dentro de la piel tostada del cerdo, dando a la piel una
consistencia crujiente. Se sirve con mote, empanadas rellenas de papa,
aguacate, y curtido. La capital ecuatoriana del “hornado” es Sangolquí, a 45
minutos en bus desde Quito.
• Llapingachos – empanadas de patata rellena con queso y
fritos hasta que queden crujientes por fuera. Se sirve con un huevo frito,
aguacate, y curtido.
• Churrasco - un corte delgado de carne de res servido con
huevo frito, papas fritas, aguacate, plátanos fritos, arroz y curtido.
• Seco de pollo / chivo / carne – un guiso de pollo, cabra,
cordero o carne de res, hecho con cerveza, cebollas, tomates y hierbas. Se
sirve con arroz y papas o mandioca.
• Fanesca – una sopa espesa hecha de 12 granos, que
representan los 12 apóstoles. Un plato de temporada de Semana Santa.
• Colada morada – jugo espeso de zarzamoras en base de
harina, lleno de frutas, se sirve caliente o frío, se lo toma o se come con una
cuchara. Por lo general se sirve con guaguas de pan, pan decorado en forma de
un bebé. Se sirve sólo en torno al Día de los Muertos (1ero. y 2 de Noviembre).
En varios restaurantes se sirven todos o algunos de estos
platos típicos del Ecuador. Basta con mirar o pedir “comida típica”. Los
principales mercados también sirven platos tradicionales junto con fruta
fresca, verduras y carne.
